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“蘑菇大王”韩省华

年届六旬的韩省华，皮肤黝黑，半头白发，一看胜似老农，但他其实是真菌研究界大咖。30多年的从业生涯里，韩省华曾获30多项县级以上政府科技进步奖，出版专着10余部，发表论文百余篇，获国家专利20多项；另外，他还经常发表与菌菇相关的散文、诗歌、词赋，以及创作了风格多样的菌类绘画，在国内外办过近10场画展。

韩省华哪来这么多精力？

一荤一素一菇倡导者

近些年的餐桌上，食用菌堪称绝对新宠，且大有霸主之势，一荤一素一菇，更是被誉为21世纪最合理的膳食结构。对这一理念的提出者，坊间传闻不少：有人说是联合国粮农组织，也有人说世界教科文组织、世界卫生组织。

然而，通过检索，发现这些机构从未提过该言论，经过走访调研，终于找到了真正的鼻祖。这是一位长期从事菌研究和生产的技术人员，名叫韩省华，在国内外食用菌行业里，大家都称之为蘑菇大王。

一荤一素一菇的膳食理念从何而来？据了解，1995年，在陕西西乡县举办的中国西北地区香菇生产研讨会上，韩省华首次提出该观点；一年后的国际蕈菌生产及产品会议中，他再次旗帜鲜明地判断：一荤一素一菇的搭配，将形成新的餐饮潮流。

此后，在短短的20多年里，一荤一素一菇的理念得到越来越多业内人士的认可，以致于多年来一直被误传为联合国组织所倡导。今年6月，在国内同行的鼓励下，在荷兰举行的第十九届国际蘑菇学会大会上，韩省华再次以墙报郑重提出：一荤一素一菇，人类健康稳定的食品结构。

一生只为蘑菇奔波

1976年，年仅20岁的韩省华，就因精于天麻栽培技术，民间人称韩天麻。4年后，一次偶然的机会，韩省华被浙江庆元县作为科技人才引进，开始专职从事菌类研究。

在庆元的10多年里，韩省华不是泡在书堆，就是四处采集野生菌，研究人工栽培的技术和方法。很快，他在食用菌分类、育种、栽铁钓竿培、加工和产品开发上总之，成果不断，在业界崭露头角。

1991年对韩省华来说，绝对属于浓墨重彩的一笔。历经将近10年时间，他终于成功从灰树花中提炼出多糖，并出口瑞典、美国等地，并用它制成了菌类抗癌辅助药保力生。这一科研成果当时震惊全球真菌学界，韩省华因而一炮走红，被誉为灰树花之父，也从此奠定了他的学术地位。

之后，作为真菌学的新星，韩省华开始与全球学界大咖频繁接触。1994年，在他的组织下，来自22个国家的78位海外专家与国内300多位学者齐聚庆元，参加国际香菇生产与产品研讨会。大会上，专家们集体认定：全世界香菇栽培的起源地就在中国庆元。这一论断让小县庆元名震四方。此后，食用菌产业也迅速落叶瑞香在当地崛起。

1994年，也是韩省华到浙江工作的第15个年头，年近不惑的他，在改革开放浪潮中，内心开始蠢蠢欲动。

韩省华本想自创公司，下海闯市场，但事与愿违，最后，他还是被挖到老家陕西西乡县，就任多经办主任，推动了当地食用菌产业的飞速发展。不久后，韩省华凭借灰树花、灵芝、香菇多糖产品，在海外交易中，走上既做研究、也做贸易的道路，由此也掘到了第一桶金。

1999年后，韩省华开始全身心地办公司。在他看来，营养丰富的食用菌，未来极有可能成为人们的舌尖最爱。最早时，韩省华在杭州城西租了个小小门面，专门销售庆元香菇。为了打开一个全新的消费市场，让食用菌走上城市更多餐桌，稍稍站稳脚跟后，韩省华就在省内外，扩大生产和加工基地，确保每天可供应十余种食用菌产品；另一方面，他又在杭州建立批发中心，还开起饭店、编出菜谱，专门烹饪食用菌菜肴。

只有消费者充分了解一荤一素一菇的理念，才有消费市场，这个产业才会壮大，研究也更具意义。令韩省华欣慰的是，他当年的判断很准，如今食用菌越来越火爆，已成为百姓餐桌不可或缺的食物。

产业需要文化作支撑

蘑菇之道，广博深远，山中采菇识之，田园栽菇食之，室内写菇画之，歌之，颂之，咏之。在今年60岁的生日前夕，韩省华写下上述文字。实际上，这也是他过去40年与菌菇的情缘写照。

不过，近些年，重要最简略有用的避免液压成型机生锈的方法就是给压力机机械涂改防氧化油漆韩省华有些不务正业：经常发表与菌菇相关的散文、诗歌，词赋；到龙泉山区用青瓷制作菌菇工艺品；还用国画、油画、蜡笔画、白描等多种形式，创作了风格多样的与菌类相关的绘画。

尽管赞誉不断，但仍有许多人表示不解：堂堂大专家，为何半路出家从文？在韩省华看来，画、歌、颂、咏，是他发现的新大陆。几年中，他一直致力于菌类文化的挖掘与弘扬，除了创造大量文艺作品，还协助多个地方，建立菌类文化村、博览园和专题小镇等。

一个产业要稳固发展，除了品质过硬外，更重要的是产业文化的挖掘和塑造。一旦某个地方的从业人员，对产业有了感情，即使整个产业形势再震荡，老产区也不会倒。

韩省华告诉，在过去的农业产业化进程中，什么来钱头花龙胆种什么，产业发展一哄而上，又一哄而散。为何如此大起大落？症结便在于缺乏情感与文化积淀，这也是自己如此倾心菌类文化的原因所在。韩省华希望通过菌类文化的挖掘和培植，为从业人员提供情感依托，也利于相关知识的普及。

科研要做，论文要写，但这些毕竟是和少数业内专家在交流，而通过绘画、诗歌等形象思维，能让大众更易接受和喜欢菌菇文化。韩省华说，接下来自己将逐渐淡出热封强度性能公司管理者的角色，把更多精力投注于菌类文化推广。

国家一级作家卢江良对此评价：韩省华创作的菌画作品，让观赏者领略其独特的视角和深切的感悟之同时，又感知了充满灵动和灵性的菌类世界，以此传递着作为菌类人的满腔情怀，以及奠定和弘扬了中国菌类文化。

也有人质疑，科研、艺术两不误，韩省华到底哪来那么多精力？

你大概想不到，韩省华的偶像竟是伟大艺术家达芬奇和150多年前法国博物馆的居唯叶。以两人为榜样，韩省华把职业当爱好，把爱好当专业，在研究与创作中，形象思维和逻辑思维交替转换。正是这种独特的休息与工作方式，让他拥有了充沛的时间和精力。

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